一、基本信息
文档名称：不同产地山药的营养成分、质构特性及挥发性风味物质分析
文档格式：pdf格式
文档大小：3.17MB
总页数：44页
二、简介
《不同产地山药的营养成分、质构特性及挥发性风味物质分析》是一篇研究山药品质差异的论文。文章通过对多个产地山药的营养成分进行测定，分析其蛋白质、淀粉、维生素等含量的差异。同时，研究还探讨了山药的质构特性，如硬度、弹性等物理性质，以评估其食用品质。此外，该研究利用气相色谱-质谱联用技术对山药的挥发性风味物质进行了分析，揭示了不同产地山药在香气成分上的区别。该研究为山药的品种选择、加工利用及质量评价提供了科学依据。
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