一、基本信息
文档名称：传统发酵食品中微生物多样性与风味形成之间关系及机制的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：0.76MB
总页数：8页
二、简介
《传统发酵食品中微生物多样性与风味形成之间关系及机制的研究进展》综述了近年来关于传统发酵食品中微生物群落结构及其对风味物质生成影响的研究成果。文章指出，不同种类的微生物在发酵过程中协同作用，通过代谢途径产生多种挥发性和非挥发性风味成分。研究还揭示了微生物多样性与风味复杂性之间的正相关关系，强调了菌种组合和环境因素对风味形成的调控作用。此外，该文还探讨了现代分子生物学技术在解析微生物功能和代谢网络中的应用，为优化传统发酵工艺和提升产品品质提供了理论依据。
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