一、基本信息
文档名称：传统咸肉加工过程中羟基十八碳二烯酸的变化及其与脂肪氧化的关系
文档格式：pdf格式
文档大小：1.19MB
总页数：28页
二、简介
本文研究了传统咸肉加工过程中羟基十八碳二烯酸的变化及其与脂肪氧化的关系。通过分析不同加工阶段的咸肉样品，发现羟基十八碳二烯酸的含量随着加工时间的延长而发生变化，这可能与脂肪的氧化反应密切相关。研究结果表明，羟基十八碳二烯酸的生成和分解在一定程度上反映了脂肪氧化的程度，为理解传统咸肉加工中的化学变化提供了理论依据。此外，该研究有助于优化加工工艺，提高产品质量和安全性。
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