一、基本信息
文档名称：内源性蛋白酶对鱼糜凝胶的影响及其抑制方法研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.08MB
总页数：28页
二、简介
《内源性蛋白酶对鱼糜凝胶的影响及其抑制方法研究进展》综述了内源性蛋白酶在鱼糜凝胶形成过程中的作用机制。这些酶类可导致鱼糜蛋白质的降解，从而影响凝胶的质地和稳定性。文章分析了不同种类蛋白酶对鱼糜凝胶性能的影响，并探讨了多种抑制方法，如热处理、pH调节、添加抑制剂等。研究指出，合理控制内源性蛋白酶活性有助于提高鱼糜制品的质量和口感。该文为优化鱼糜加工工艺提供了理论依据和技术参考。
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