一、基本信息
文档名称：卵白蛋白-壳聚糖静电相互作用对蛋白质结构和热特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.31MB
总页数：24页
二、简介
《卵白蛋白-壳聚糖静电相互作用对蛋白质结构和热特性的影响》是一篇研究蛋白质与多糖之间相互作用的论文。文章探讨了卵白蛋白与壳聚糖在不同pH条件下通过静电作用形成的复合物对蛋白质结构及热稳定性的影响。研究结果表明，静电相互作用能够改变卵白蛋白的二级和三级结构，进而影响其热变性温度和热稳定性。该研究对于理解蛋白质-多糖复合物的形成机制及其在食品科学和生物技术中的应用具有重要意义。
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