一、基本信息
文档名称：发酵及添加鸡脂肪对鹿肉干营养特性和风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.08MB
总页数：10页
二、简介
《发酵及添加鸡脂肪对鹿肉干营养特性和风味的影响》是一篇研究鹿肉干加工过程中发酵工艺和鸡脂肪添加对其营养成分与风味影响的论文。研究结果表明，发酵可改善鹿肉干的质地和风味，同时提高其蛋白质利用率。添加鸡脂肪能够增强肉干的香气和口感，使其更加细腻多汁。此外，鸡脂肪的加入还能调节脂肪酸组成，提升产品的营养价值。该研究为鹿肉干的加工提供了科学依据，有助于开发更健康、美味的肉制品。
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