一、基本信息
文档名称：发酵酸鱼贮藏过程中理化与感官品质变化研究
文档格式：pdf格式
文档大小：1.3MB
总页数：24页
二、简介
《发酵酸鱼贮藏过程中理化与感官品质变化研究》是一篇探讨发酵酸鱼在贮藏期间品质变化的学术论文。文章通过分析pH值、水分活度、挥发性盐基氮等理化指标，以及色泽、气味、口感等感官特性，揭示了贮藏时间对发酵酸鱼品质的影响规律。研究结果为优化发酵酸鱼的贮藏条件和延长其保质期提供了科学依据，对提升产品质量和食品安全具有重要意义。
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