一、基本信息
文档名称：固态发酵对藜麦营养成分、酚类物质含量及抗氧化活性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.3MB
总页数：40页
二、简介
《固态发酵对藜麦营养成分、酚类物质含量及抗氧化活性的影响》研究探讨了固态发酵技术对藜麦营养价值的提升作用。通过发酵过程，藜麦中的蛋白质、氨基酸和矿物质等营养成分得到一定程度的改善。同时，发酵显著提高了藜麦中酚类物质的含量，增强了其抗氧化活性。该研究为藜麦的深加工与功能食品开发提供了理论依据，有助于推动藜麦在健康食品领域的应用。
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