一、基本信息
文档名称：多酚的功能性质及与蛋白质、多糖相互作用研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.09MB
总页数：36页
二、简介
《多酚的功能性质及与蛋白质、多糖相互作用研究进展》综述了多酚的抗氧化、抗炎及抗菌等生物活性，强调其在食品和医药领域的应用价值。文章系统分析了多酚与蛋白质、多糖之间的相互作用机制，包括氢键、疏水作用及共价结合等，探讨了这些相互作用对食品品质、营养吸收及功能特性的影响。研究指出，多酚与蛋白质的结合可改善食品的稳定性与口感，而与多糖的相互作用则有助于构建新型功能性食品体系。该文为多酚在食品科学中的进一步应用提供了理论依据和技术支持。
三、预览
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