一、基本信息
文档名称：大豆过敏原在低盐固态酱油酿造过程中的降解规律
文档格式：pdf格式
文档大小：1.15MB
总页数：24页
二、简介
《大豆过敏原在低盐固态酱油酿造过程中的降解规律》研究了大豆过敏原在低盐固态发酵过程中随时间的变化情况。该研究通过分析不同发酵阶段的样品，揭示了主要过敏原蛋白如Gly m 5和Gly m 6的降解动态。结果表明，在发酵过程中，随着微生物代谢活动的增强，大豆过敏原逐渐被酶解，其含量显著降低。这一发现对开发低过敏性酱油产品具有重要意义，有助于提高食品安全性，满足过敏人群的饮食需求。
三、预览
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