一、基本信息
文档名称：大鲵肉冷藏过程中理化指标及挥发性成分的变化
文档格式：pdf格式
文档大小：2.6MB
总页数：40页
二、简介
《大鲵肉冷藏过程中理化指标及挥发性成分的变化》是一篇研究大鲵肉在冷藏过程中品质变化的论文。文章分析了大鲵肉在不同冷藏时间下的pH值、水分含量、蛋白质分解情况等理化指标的变化，并通过气相色谱-质谱联用技术检测了挥发性成分的组成与变化趋势。研究结果表明，随着冷藏时间的延长，大鲵肉的理化性质和风味成分均发生显著变化，影响其新鲜度和食用价值。该研究为大鲵肉的保鲜技术提供了理论依据，对水产食品的贮藏与加工具有重要参考意义。
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