一、基本信息
文档名称：徐坊中高温大曲发酵过程中理化品质、风味及真菌群落结构变化规律研究
文档格式：pdf格式
文档大小：2.45MB
总页数：44页
二、简介
《徐坊中高温大曲发酵过程中理化品质、风味及真菌群落结构变化规律研究》是一篇探讨传统白酒酿造关键原料——大曲在发酵过程中品质变化的研究论文。文章通过分析发酵过程中理化指标、风味物质以及真菌群落的动态变化，揭示了中高温环境下大曲的发酵机制。研究结果有助于理解大曲微生物生态与酒体风味之间的关系，为优化白酒生产工艺和提升产品质量提供科学依据。
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