抗氧化剂对间歇油炸不同食材菜籽油3-氯丙醇酯、缩水甘油酯含量及理化性质的影响.pdf

一、基本信息

文档名称：抗氧化剂对间歇油炸不同食材菜籽油3-氯丙醇酯、缩水甘油酯含量及理化性质的影响

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二、简介

本研究探讨了抗氧化剂对间歇油炸过程中不同食材所用菜籽油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量及理化性质的影响。实验表明，添加抗氧化剂可有效降低有害物质的生成，改善油品质量。通过对比不同抗氧化剂的使用效果，发现其对油炸食品中脂肪酸组成、酸值和过氧化值均有显著影响。研究结果为优化油炸工艺、提升食品安全性提供了理论依据，对实际生产具有重要指导意义。

三、预览

2025-9-3 09:56 上传 抗氧化剂对间歇油炸不同食材菜籽油3-氯丙醇酯、缩水甘油酯含量及理化性质的影响.pdf

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