一、基本信息
文档名称：新型脂肪替代品双凝胶（Bigels）的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：3.14MB
总页数：44页
二、简介
近年来，双凝胶（Bigels）作为一种新型脂肪替代品受到广泛关注。它由水凝胶和油凝胶组成，具有类似脂肪的质地和口感，同时能显著降低食品中的脂肪含量。研究显示，Bigels在乳制品、烘焙食品和调味品中表现出良好的应用潜力。其独特的结构能够模拟天然脂肪的物理特性，提升食品的感官品质。此外，Bigels还具备良好的稳定性与可加工性，有助于开发低脂健康食品。随着对食品功能性和健康需求的提升，Bigels的研究正不断深入，未来有望在食品工业中发挥更大作用。
三、预览
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