一、基本信息
文档名称：KCl部分替代NaCl对猪肉脂肪氧化的动力学影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.41MB
总页数：32页
二、简介
《KCl部分替代NaCl对猪肉脂肪氧化的动力学影响》研究探讨了在猪肉加工中用氯化钾部分替代氯化钠对脂肪氧化过程的影响。实验通过测定过氧化值和硫代巴比妥酸值等指标，分析了不同替代比例下脂肪氧化的速度和程度。结果表明，KCl的加入能够有效抑制脂肪氧化反应，延缓氧化进程。这可能与KCl对自由基的清除作用及对脂肪酶活性的抑制有关。该研究为低钠肉制品的开发提供了理论依据，有助于改善产品品质并满足健康饮食需求。
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