一、基本信息
文档名称：海藻酸钾和乳清蛋白对传统漏瓢式无明矾甘薯湿粉条品质特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：5.95MB
总页数：52页
二、简介
《海藻酸钾和乳清蛋白对传统漏瓢式无明矾甘薯湿粉条品质特性的影响》研究了两种添加剂对甘薯湿粉条品质的影响。通过实验发现，添加海藻酸钾能够改善粉条的弹性和持水性，而乳清蛋白则有助于提升粉条的口感和外观。两者共同作用可有效替代传统明矾，提高产品的安全性和营养价值。研究结果为无明矾甘薯湿粉条的生产提供了理论依据和技术支持，具有重要的实际应用价值。
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