一、基本信息
文档名称：添加抗性淀粉对红薯粉条理化性能及结构的影响
文档格式：pdf格式
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总页数：8页
二、简介
《添加抗性淀粉对红薯粉条理化性能及结构的影响》研究了在红薯粉条中添加不同比例的抗性淀粉对其品质的影响。通过实验分析，发现适量添加抗性淀粉可以改善红薯粉条的凝胶强度和透明度，同时影响其微观结构。研究结果表明，抗性淀粉的加入能够增强粉条的弹性和咀嚼性，提高产品的稳定性。此外，抗性淀粉的添加还对粉条的水分保持能力和蒸煮性能产生积极影响。该研究为红薯粉条的加工与改良提供了理论依据和技术支持。
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