一、基本信息
文档名称：湿法糖基化改性大豆分离蛋白在低致敏千页豆腐中的应用
文档格式：pdf格式
文档大小：2.38MB
总页数：36页
二、简介
《湿法糖基化改性大豆分离蛋白在低致敏千页豆腐中的应用》研究了通过湿法糖基化技术对大豆分离蛋白进行改性，以降低其致敏性并提升功能特性。该技术利用还原糖与蛋白质的反应，改善蛋白的热稳定性及持水能力。研究结果表明，改性后的大豆分离蛋白能够有效应用于千页豆腐的制作中，不仅提高了产品的质构和口感，还显著降低了过敏原含量，为开发安全、营养的植物基食品提供了新思路。
三、预览
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