一、基本信息
文档名称：糖基化改性制备核桃分离蛋白-菊粉共轭物及其性质分析
文档格式：pdf格式
文档大小：2.44MB
总页数：36页
二、简介
《糖基化改性制备核桃分离蛋白-菊粉共轭物及其性质分析》是一篇研究核桃分离蛋白与菊粉通过糖基化反应形成共轭物的论文。文章探讨了该共轭物的制备方法、结构特性及功能性质，旨在提升核桃蛋白的溶解性、乳化性和稳定性。通过分析不同反应条件对共轭物形成的影响，研究为核桃蛋白的深加工提供了理论依据和技术支持。此外，该研究还评估了共轭物的热稳定性和抗氧化活性，为其在食品工业中的应用奠定了基础。
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