一、基本信息
文档名称：茶皂素对大豆水解肽的修饰及复合物的乳化性表征
文档格式：pdf格式
文档大小：2.85MB
总页数：8页
二、简介
《茶皂素对大豆水解肽的修饰及复合物的乳化性表征》是一篇研究茶皂素与大豆水解肽相互作用及其乳化性能的文章。该研究通过化学修饰方法将茶皂素与大豆水解肽结合，形成新型复合物。文章重点分析了复合物的乳化特性，包括乳化活性和稳定性，探讨了其在食品工业中的应用潜力。研究结果表明，茶皂素的引入显著提高了大豆水解肽的乳化性能，为开发功能性食品添加剂提供了理论依据和技术支持。
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