文档名称：超高压、辐照杀菌对镇江肴肉贮藏期间品质的影响
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《超高压、辐照杀菌对镇江肴肉贮藏期间品质的影响》是一篇研究食品保鲜技术的论文。文章探讨了超高压和辐照两种杀菌方式对镇江肴肉在贮藏过程中品质变化的影响。通过对比分析，研究发现这两种方法均能有效抑制微生物生长，延长产品保质期。同时，研究还评估了不同处理方式对肴肉色泽、质地和营养成分的影响，为镇江肴肉的现代化加工与安全贮藏提供了科学依据。
