一、基本信息
文档名称：酸面团在馒头发酵中的应用研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：0.71MB
总页数：7页
二、简介
《酸面团在馒头发酵中的应用研究进展》综述了近年来酸面团在馒头制作中的应用情况。酸面团因其自然发酵特性，能够改善馒头的风味、口感和保存性。研究显示，酸面团能有效抑制有害微生物的生长，提升产品的安全性。同时，其丰富的有机酸和酶类物质有助于改善面团的结构和延展性。文章还探讨了不同菌种组合对发酵效果的影响，以及工艺参数对最终产品品质的作用。随着消费者对天然健康食品需求的增加，酸面团在传统发酵食品中的应用前景广阔，具有重要的研究价值和产业化潜力。
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