重组疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶对面包烘焙品质的影响.pdf

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一、基本信息

文档名称:重组疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶对面包烘焙品质的影响

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总页数:28页


二、简介

《重组疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶对面包烘焙品质的影响》是一篇研究脂肪酶对面包品质影响的论文。该研究利用重组技术获得疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶,并探讨其在面包制作中的应用效果。实验结果表明,添加该脂肪酶能够改善面团的流变特性,增强面包的柔软度和延展性,同时延长其保鲜期。此外,脂肪酶还能促进油脂的分解,优化面包的风味和口感。该研究为面包加工中酶制剂的应用提供了理论依据和技术支持,具有重要的实际意义。


三、预览

重组疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶对面包烘焙品质的影响
2025-9-3 07:31 上传
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