一、基本信息
文档名称：长白山区发酵酱菜中高产胞外多糖乳酸菌的筛选及多糖抗氧化性分析
文档格式：pdf格式
文档大小：5.01MB
总页数：40页
二、简介
《长白山区发酵酱菜中高产胞外多糖乳酸菌的筛选及多糖抗氧化性分析》是一项关于传统发酵食品中功能微生物的研究。该研究从长白山区的发酵酱菜中分离出多种乳酸菌，并筛选出高产胞外多糖的菌株。通过实验分析，确认了这些菌株产生的多糖具有良好的抗氧化活性，为开发天然食品添加剂和功能性食品提供了理论依据。研究结果不仅有助于深入理解传统发酵工艺中的微生物作用机制，也为乳酸菌在食品工业中的应用拓展了新方向。
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