一、基本信息
文档名称：黄精对麦曲及其酿造黄酒挥发性风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：14.93MB
总页数：56页
二、简介
《黄精对麦曲及其酿造黄酒挥发性风味的影响》是一篇研究黄精在黄酒酿造过程中作用的论文。文章探讨了黄精对麦曲发酵特性及黄酒挥发性风味物质的影响。通过分析不同添加量的黄精对酵母活性、酶系变化以及风味成分生成的影响，揭示了黄精在提升黄酒风味复杂性方面的潜力。研究结果表明，适量添加黄精可促进有益风味物质的形成，改善黄酒的香气和口感。该研究为黄酒酿造工艺优化提供了理论依据，也为开发具有保健功能的特色黄酒提供了新思路。
三、预览
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