冰温贮藏下黄花梨蔗糖代谢及相关酶活性研究.pdf
本实验探讨了冰温贮藏对黄花梨蔗糖代谢的影响.实验结果表明,贮藏期间黄花梨蔗糖代谢向分解方向进行.黄花梨的总糖、果糖、葡萄糖含量在贮藏期间的变化趋势为先上升后下降,冰温贮藏可以显著(p＜0.05)抑制贮藏60d后黄花梨葡萄糖含量的下降.而山梨醇、蔗糖含量在贮藏过程中持续下降,并且冰温贮藏对其下降速度有显著(p＜0.05)抑制效果.-1℃贮藏的黄花梨蔗糖磷酸合成酶活性显著(p＜0.05)大于5℃贮藏组.贮藏90d后,-1℃贮藏的黄花梨中蔗糖代谢相关酶活性均开始下降至一个较低的水平,其中贮藏90d后AI活性下降显著(p＜0.05),使冰温贮藏的黄花梨蔗糖代谢逐渐减弱,从而维持果实中糖类物质的稳定.
作者：林学亮陈丽凤张志伟饶德超陈观文林震山黄莹王则金
作者单位：福建农林大学食品科学学院,福州,350002;福建省农副产品保鲜技术开发基地,福州,350002
母体文献：福建省科协第十八届学术年会福建省制冷学会分会场——福建省制冷学会2018年学术年会论文集
会议名称：福建省科协第十八届学术年会福建省制冷学会分会场——福建省制冷学会2018年学术年会
会议时间：2018年11月1日
会议地点：福建龙岩
主办单位：福建省科协,福建省制冷学会
语种：chi
分类号：TS2S60
关键词：黄花梨 冰温贮藏 蔗糖代谢 酶活性
在线出版日期：2021年12月15日
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