一、基本信息
文档名称：蔗糖对复合菌快速发酵虾头酱产品品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.47MB
总页数：28页
二、简介
《蔗糖对复合菌快速发酵虾头酱产品品质的影响》是一篇研究蔗糖在虾头酱发酵过程中作用的论文。文章探讨了不同浓度的蔗糖对复合菌发酵虾头酱的影响，分析了其对产品色泽、风味、质地及营养成分的变化。实验结果表明，适量的蔗糖能够促进有益菌的生长，改善发酵效果，提升产品的整体品质。同时，过量的蔗糖可能抑制发酵进程，影响最终产品的口感和安全性。该研究为虾头酱的工业化生产提供了理论依据和技术支持，有助于优化发酵工艺，提高产品质量。
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