T_CZSPTXH 166（1）-2021 166潮州菜 潮州宴席礼仪红桌更新

标准编号：T/CZSPTXH166（1）—2021
中文标题：166潮州菜潮州宴席礼仪(红桌)更新
英文标题：
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2021年07月20日
实施日期：2021年07月20日
起草人：黄霖、赖伟平、李承瑜、卢华、林泽士、江嘉婷
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜潮州宴席礼仪（红桌）的术语和定义、潮州宴席礼仪。本文件适用于潮州菜潮州宴席礼仪（红桌）。
主要技术内容：1　范围本文件规定了潮州菜潮州宴席礼仪（红桌）的术语和定义、潮州宴席礼仪。本文件适用于潮州菜潮州宴席礼仪（红桌）。2　术语和定义下列术语和定义适应与本文件。2.1　红桌红者喜也，办喜事宴请宾客，如生日桌、出花园桌、结婚桌、仔婿桌、丁桌（生男孩）、入宅桌（新屋落成）等等，叫红桌。3　潮州宴席礼仪3.1　总则潮州人宴席继承了中国古代"饮和食德"的思想，食桌时注重主客幼尊，而这种讲究在食桌的座次上体现得淋漓尽致。中原地区在明代流行八仙桌后就已开始特别强调座位的大小之分。潮州人正式的食桌都采用我国传统的红漆的『八仙桌』，即大四方桌（见图1、图2）。并且要注意的是，桌上的木质纹理要横向对着内墙，每一边可坐两人。

关键词：潮州市烹调协会,T/CZSPTXH（）,正餐服务,潮州,宴席,礼仪

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2024-9-29 19:08 上传 T_CZSPTXH 166（1）-2021 166潮州菜 潮州宴席礼仪红桌更新.pdf

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