β-半乳糖苷酶的来源、改造、异源表达及其在食品中的应用.pdf

一、基本信息

文档名称：β-半乳糖苷酶的来源、改造、异源表达及其在食品中的应用

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二、简介

β-半乳糖苷酶是一种水解酶，广泛存在于动物、植物和微生物中。常见的来源包括大肠杆菌、酵母和乳酸菌等。通过基因工程技术可对β-半乳糖苷酶进行改造，以提高其稳定性与催化效率。异源表达技术使得该酶在不同宿主中高效生产，降低了成本。在食品工业中，β-半乳糖苷酶被用于乳制品加工，如酸奶和奶酪的生产，有助于分解乳糖，改善口感和消化性。此外，它还应用于果汁澄清和功能性食品开发，具有重要应用价值。

三、预览

2025-9-3 13:15 上传 β-半乳糖苷酶的来源、改造、异源表达及其在食品中的应用.pdf

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