论文《玻璃化相变及其对食品干燥贮藏影响的研究进展》探讨了玻璃化转变在食品干燥和贮藏过程中的重要作用。文章综述了玻璃化相变的基本原理，分析了其对食品稳定性、质构和营养成分的影响，并总结了相关研究的最新进展。该研究为优化食品干燥工艺、延长贮藏期提供了理论依据和技术支持。
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