一、基本信息
文档名称：不同产地糟卤的挥发性成分及风味特性分析
文档格式：pdf格式
文档大小：3.17MB
总页数：44页
二、简介
《不同产地糟卤的挥发性成分及风味特性分析》是一篇研究不同地区糟卤产品中挥发性成分及其风味特性的科学论文。文章通过气相色谱-质谱联用技术对多种产地的糟卤样品进行分析，识别出其中的主要挥发性物质，如酯类、醇类和醛类等。研究结果表明，不同产地的糟卤在挥发性成分组成和含量上存在显著差异，这直接影响了其风味特征。该研究为理解糟卤的地域风味差异提供了科学依据，也为产品质量控制和风味优化提供了参考。
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