一、基本信息
文档名称：不同发酵剂对发酵猪肉香肠品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.17MB
总页数：40页
二、简介
《不同发酵剂对发酵猪肉香肠品质的影响》是一篇研究发酵剂种类对猪肉香肠品质影响的论文。文章通过对比不同发酵剂在发酵过程中的作用，分析其对香肠色泽、风味、质地及微生物安全性的影响。结果表明，不同发酵剂显著影响香肠的酸度、挥发性物质生成及口感。研究为优化发酵工艺和提升产品品质提供了科学依据，具有重要的实际应用价值。
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