会议论文《猪肉酶解对热反应香精香气的影响》探讨了猪肉经酶解处理后，对热反应香精香气成分的影响。研究通过分析不同酶解条件下的挥发性物质变化，揭示了酶解过程对香精风味的调控作用。该成果为食品香精的开发提供了理论依据，具有重要的应用价值。
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