一、基本信息
文档名称：不同处理方式对花椒提取液及卤鸭脖挥发性风味成分的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.84MB
总页数：40页
二、简介
《不同处理方式对花椒提取液及卤鸭脖挥发性风味成分的影响》是一篇研究文章，探讨了不同加工方法对花椒提取液及卤鸭脖中挥发性风味物质的影响。该研究通过分析不同处理条件下挥发性成分的变化，揭示了处理方式对风味物质组成和含量的显著影响。研究结果有助于优化花椒在食品中的应用，提升卤制产品的风味品质。文章采用现代分析技术，如气相色谱-质谱联用技术，对挥发性成分进行了系统鉴定与比较。研究成果为食品加工工艺改进提供了理论依据，具有重要的实际应用价值。
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