一、基本信息
文档名称：不同烹饪方式对草鱼肉挥发性风味成分的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.91MB
总页数：44页
二、简介
《不同烹饪方式对草鱼肉挥发性风味成分的影响》是一篇研究草鱼在不同烹饪方法下风味变化的论文。该研究通过气相色谱-质谱联用技术分析了蒸、煮、炸等常见烹饪方式对草鱼肉中挥发性风味物质的影响。结果表明，不同烹饪方式显著改变了草鱼肉中的风味成分种类和含量，其中脂肪氧化产物和美拉德反应产物是主要的挥发性物质。研究为优化草鱼烹饪工艺、提升其风味品质提供了科学依据。
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