一、基本信息
文档名称：冻融次数对藏羊肉品质特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.06MB
总页数：36页
二、简介
《冻融次数对藏羊肉品质特性的影响》是一篇研究藏羊肉在多次冷冻与解冻过程中品质变化的论文。文章通过实验分析了不同冻融次数对肉色、水分保持能力、pH值、剪切力等指标的影响。研究发现，随着冻融次数的增加，藏羊肉的色泽变暗，持水性下降，肌肉纤维结构受到破坏，导致肉质变硬。此外，pH值的变化也影响了肉的保鲜性和风味。该研究为藏羊肉的加工和储存提供了科学依据，有助于提高产品质量和延长货架期。
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