一、基本信息
文档名称：分离自野生猕猴桃的酿酒酵母A12-2和BL20对猕猴桃酒品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.06MB
总页数：36页
二、简介
本文研究了从野生猕猴桃中分离出的酿酒酵母A12-2和BL20对猕猴桃酒品质的影响。通过对比不同酵母菌株发酵后的猕猴桃酒，分析其理化指标和风味成分。结果表明，两种酵母均能有效发酵，但对酒体风味、香气及口感产生显著差异。A12-2表现出较高的酒精产量和良好的酯类物质生成能力，提升了酒体的丰满度；而BL20则在酸度调节和果香保留方面表现突出。该研究为猕猴桃酒的酿造提供了新的菌种选择，有助于优化酒质并提升产品特色。
三、预览
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