一、基本信息
文档名称：副干酪乳杆菌固态发酵对红枣碎活性成分和抑菌性影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.47MB
总页数：24页
二、简介
《副干酪乳杆菌固态发酵对红枣碎活性成分和抑菌性影响》研究探讨了利用副干酪乳杆菌对红枣碎进行固态发酵，分析其对红枣中活性成分及抑菌性能的影响。实验表明，发酵过程中红枣中的多酚、黄酮等活性成分含量发生变化，部分物质被分解或转化，提升了其生物活性。同时，发酵后红枣碎表现出更强的抑菌能力，对多种常见菌株具有抑制作用。该研究为红枣深加工提供了理论依据，也为开发功能性食品提供了新思路。
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