一、基本信息
文档名称：半胱氨酸消减丙烯酰胺的机理及消减工艺在薯条中的应用
文档格式：pdf格式
文档大小：5.22MB
总页数：40页
二、简介
《半胱氨酸消减丙烯酰胺的机理及消减工艺在薯条中的应用》研究了半胱氨酸在降低薯条中丙烯酰胺含量方面的效果。丙烯酰胺是一种潜在致癌物，通常在高温油炸过程中形成。半胱氨酸通过与丙烯酰胺前体反应，减少其生成。该研究探讨了不同浓度和处理时间对消减效果的影响，并优化了工艺条件。实验结果表明，适当添加半胱氨酸能显著降低丙烯酰胺水平，同时不影响薯条的口感和色泽。该技术为食品加工行业提供了一种有效的安全控制方法，有助于提升食品安全性。
三、预览
- 文件大小:
- 5.22 MB
- 下载次数:
- 60
- 半胱氨酸消减丙烯酰胺的机理及消减工艺在薯条中的应用.pdf
-
高速下载
| 
