一、基本信息
文档名称：原料脂肪氧化程度对西式培根安全品质的影响
文档格式：pdf格式
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总页数：32页
二、简介
《原料脂肪氧化程度对西式培根安全品质的影响》研究了脂肪氧化对西式培根质量与安全性的具体影响。文章指出，脂肪氧化会引发脂质过氧化反应，导致有害物质生成，影响产品的色泽、风味及营养价值。同时，氧化程度过高可能降低产品保质期，增加食品安全风险。研究通过实验分析不同氧化水平的原料对成品品质的影响，为优化原料选择和加工工艺提供了科学依据。该研究对提升西式培根的安全性与稳定性具有重要意义，也为食品工业中的质量控制提供了参考。
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