一、基本信息
文档名称：发酵方式对馒头在冷藏过程中品质及其货架期的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.14MB
总页数：20页
二、简介
本文研究了不同发酵方式对馒头在冷藏过程中品质变化及货架期的影响。通过对比传统发酵与快速发酵的馒头，在冷藏条件下的水分含量、硬度、色泽及微生物指标等进行了分析。结果表明，不同发酵方式显著影响馒头的质地和稳定性。传统发酵馒头在冷藏过程中保持较好的口感和较长的货架期，而快速发酵馒头则容易出现变硬和风味下降的问题。该研究为优化馒头生产工艺、延长产品保质期提供了理论依据和技术支持。
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