一、基本信息
文档名称：四川酱香型风干腊肠加工贮藏特性及其“浅发酵”特征研究
文档格式：pdf格式
文档大小：1.1MB
总页数：28页
二、简介
《四川酱香型风干腊肠加工贮藏特性及其“浅发酵”特征研究》是一篇探讨传统腊肠加工工艺与品质变化规律的学术论文。文章重点分析了四川酱香型风干腊肠在加工和贮藏过程中的物理、化学及微生物变化特性，揭示了其独特的风味形成机制。研究还提出“浅发酵”这一关键特征，说明在发酵过程中微生物活动较为温和，有助于保持腊肠的原有风味与质地。该研究对提升腊肠产品质量、优化加工工艺具有重要参考价值，也为传统食品的现代化发展提供了科学依据。
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