基于HS-GC-IMS、HS-SPME-GC-MS和电子鼻探讨烘烤条件对烤核桃仁挥发性有机化合物的影响.pdf

一、基本信息

文档名称：基于HS-GC-IMS、HS-SPME-GC-MS和电子鼻探讨烘烤条件对烤核桃仁挥发性有机化合物的影响

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总页数：52页

二、简介

本研究通过HS-GC-IMS、HS-SPME-GC-MS和电子鼻技术，系统分析了不同烘烤条件对烤核桃仁挥发性有机化合物的影响。实验结果表明，烘烤温度和时间显著改变了核桃仁中挥发性成分的种类和含量，进而影响其风味特性。HS-GC-IMS能够快速识别挥发性物质的变化趋势，而HS-SPME-GC-MS则提供了更精确的化合物鉴定。电子鼻技术则用于评估整体气味变化，为核桃加工工艺优化提供了科学依据。该研究有助于深入理解烘烤过程对核桃风味的影响机制，对提升产品质量和开发新型坚果制品具有重要意义。

三、预览

2025-9-3 11:32 上传 基于HS-GC-IMS、HS-SPME-GC-MS和电子鼻探讨烘烤条件对烤核桃仁挥发性有机化合物的影响.pdf

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