一、基本信息
文档名称：基于微观结构和蛋白质组学分析影响猪肉持水性的差异蛋白
文档格式：pdf格式
文档大小：0.95MB
总页数：9页
二、简介
《基于微观结构和蛋白质组学分析影响猪肉持水性的差异蛋白》是一篇探讨猪肉持水性机制的研究论文。该研究结合微观结构分析与蛋白质组学技术，识别出影响猪肉持水性的关键差异蛋白。通过比较不同肉质样本的蛋白质表达差异，揭示了肌原纤维蛋白、结缔组织蛋白等在水分保持中的作用。研究结果有助于深入理解猪肉品质形成的分子基础，为提升肉制品加工性能和质量控制提供理论依据。
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