大豆分离蛋白与茶多酚稳定的高内相Pickering乳液替代脂肪对肉丸品质的影响.pdf

一、基本信息

文档名称：大豆分离蛋白与茶多酚稳定的高内相Pickering乳液替代脂肪对肉丸品质的影响

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总页数：36页

二、简介

本文研究了大豆分离蛋白与茶多酚稳定的高内相Pickering乳液替代脂肪对肉丸品质的影响。通过使用Pickering乳液作为脂肪替代物，旨在改善肉丸的质构和口感，同时降低脂肪含量。实验结果表明，该乳液能够有效模拟脂肪的特性，提升肉丸的持水性和弹性。茶多酚的加入不仅增强了乳液的稳定性，还提高了产品的抗氧化能力。研究显示，使用这种乳液可显著改善肉丸的质地和风味，为低脂肉制品的开发提供了新的思路。

三、预览

2025-9-3 10:25 上传 大豆分离蛋白与茶多酚稳定的高内相Pickering乳液替代脂肪对肉丸品质的影响.pdf

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