一、基本信息
文档名称：姬松茸和双孢蘑菇固态发酵对小米蛋白质和多酚的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.26MB
总页数：24页
二、简介
《姬松茸和双孢蘑菇固态发酵对小米蛋白质和多酚的影响》研究探讨了利用姬松茸和双孢蘑菇进行固态发酵对小米中蛋白质和多酚含量的影响。该研究通过微生物发酵技术，改善小米的营养成分，提高其生物活性物质的含量。实验结果表明，发酵过程能够有效提升小米中蛋白质的消化率和多酚的释放量，从而增强其营养价值和功能性。这项研究为开发高蛋白、高抗氧化活性的发酵食品提供了理论依据和技术支持，具有重要的应用前景。
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