一、基本信息
文档名称：小麦蛋白对钾盐替代猪肉熏煮香肠综合品质的调控作用
文档格式：pdf格式
文档大小：2.1MB
总页数：32页
二、简介
《小麦蛋白对钾盐替代猪肉熏煮香肠综合品质的调控作用》研究探讨了在减少钠盐使用的情况下，小麦蛋白作为钾盐替代品对香肠品质的影响。研究发现，添加小麦蛋白能够有效改善香肠的质构特性、保水能力和风味表现。同时，小麦蛋白的加入有助于提升产品的营养价值和健康属性。实验结果表明，适量的小麦蛋白可以弥补因钾盐替代导致的口感下降问题，从而保持或提高香肠的整体品质。该研究为开发低钠高蛋白的健康肉制品提供了理论依据和技术支持。
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