一、基本信息
文档名称：小麦面条和面过程面絮特征与检测研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：5.89MB
总页数：40页
二、简介
《小麦面条和面过程面絮特征与检测研究进展》是一篇综述性文章，主要探讨了小麦面条制作过程中面絮的形成机制及其检测方法。文章系统总结了面絮在和面阶段的物理、化学特性，分析了不同工艺参数对面絮结构的影响。同时，介绍了当前常用的检测技术，如图像分析、近红外光谱和质构仪等，评估了各种方法的优缺点。研究旨在为优化面条加工工艺、提高产品质量提供理论依据和技术支持。该文对食品科学与工程领域的研究人员具有重要的参考价值。
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