一、基本信息
文档名称：挤压山药淀粉-没食子酸复合物制备条件优化及其添加量对蛋糕品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.91MB
总页数：36页
二、简介
《挤压山药淀粉-没食子酸复合物制备条件优化及其添加量对蛋糕品质的影响》研究了通过挤压技术制备山药淀粉与没食子酸复合物的最佳工艺参数，并探讨了该复合物在蛋糕中的应用效果。研究结果表明，合适的挤压温度、螺杆转速和水分含量能显著提升复合物的稳定性与功能特性。同时，不同添加量的复合物对蛋糕的质构、色泽及口感有明显影响，适量添加可改善蛋糕的柔软度和保水性，为功能性食品开发提供了理论依据和技术支持。
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