一、基本信息
文档名称：改性乳清蛋白对凝固型酸奶品质及胆酸盐结合能力的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.07MB
总页数：48页
二、简介
《改性乳清蛋白对凝固型酸奶品质及胆酸盐结合能力的影响》研究探讨了改性乳清蛋白在凝固型酸奶中的应用效果。通过添加不同种类和浓度的改性乳清蛋白，分析其对酸奶的质地、口感、稳定性以及胆酸盐结合能力的影响。实验结果表明，适量添加改性乳清蛋白能够改善酸奶的物理性质，提升其感官品质，并增强其与胆酸盐的结合能力，从而可能有助于降低胆固醇水平。该研究为开发功能性酸奶产品提供了理论依据和技术支持。
三、预览
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